Une nouvelle réglementation Européenne (EG 178/2002), souvent désignée comme la "General Food Law", a été mise en place afin d'augmenter la sécurité alimentaire. On y énonce, entre autre, que tous les ingrédients doivent être suivis et tracés. Dans le cas d'un aliment contaminé, on doit pouvoir retrouver ses origines rapidement.

La Lorraine Bakery Group y travaille à différents niveaux :

• Nous savons retrouver à chaque instant, qui a livré les ingrédients concernés et à quelle date.
• On a installé un système par lequel le département qualité peut tracer les ingrédients, les demi-fabrications et les produits finis à tout moment de la production, manipulation ou distribution.
• Tout les produits finis et emballés reçoivent une étiquette avec un code du lot afin que l'on puisse voir 
  
  • De quelle production ce produit est issu,
  • Quel jour il a été fabriqué
  • Et sur quelle ligne de production.
• Nous gardons aussi soigneusement les informations concernant le destinataire et la date de livraison de nos produits.