Différents contrôles de qualité se font depuis la réception des ingrédients jusqu'au départ des produits.

• Depuis la réception des ingrédients de base, un contrôle est effectué. De plus La Lorraine utilise seulement des ingrédients de haute qualité, en provenance de fournisseurs approuvés et souvent audités.
  
  
  • Le sel utilisé a un tôt élevé en iode,
  • Nos mattes sont originaires de Geraardsbergen, la ville natale des tartelettes matton
  • Nous utilisons du beurre véritable,....
    
    
• Pendant la production des échantillons sont retirés. Nous contrôlons différents paramètres du processus et des produits tel que le poids, les dimensions, l'aspect pour contrôler leur uniformité. Lors de non-conformité, le processus de production est adapté.
  
  
• Après la production nous contrôlons les produits surgelés et emballés sous vide. 
  
  
  • Produits surgelés : nous contrôlons 2 échantillons par palette et observons poids, mesures et  aspect avant et après cuisson. Après la cuisson, des contrôles supplémentaires concernant la croustillance, la couleur et la mie sont pratiqués.
  • Produits emballés sous atmosphère protégée : contrôle du poids, des dimensions et de l'aspect des produits, ainsi que des fissures et subsistance possible d'oxygène dans l'emballage.
  • Lors de non-conformité, les produits sont bloqués à la vente et l'on organise une nouvelle série de tests.
    
    
• Tous les produits fabriqués sont automatiquement bloqués dans le dépôt pour un dernier contrôle. Les produits peuvent seulement être libérés à la vente après examen de notre département qualité.