De chaque ingrédient qui entre dans la production, une fiche technique de spécifications doit être remplie par le fournisseur. Ainsi, nous possèdons des informations détaillées de chaque ingrédient : valeurs nutritives, microbiologie, allergènes,....

Cette même procédure se répète lorsque les produits finis quittent La Lorraine. Ces fiches techniques contenant toutes les informations nécessaires sont disponibles sur simple demande.

Récemment, nous avons investi dans un système informatique centralisé et automatisé pour la gestion des spécifications de ces produits. Ce programme est mis à jour quotidiennement afin que tout le monde ait toujours accès aux données les plus récentes.