Les pains spéciaux regroupent un large assortiment de pains enrichis de graines, semences, pépins et d'ingrédients naturels comme le sucre, le malte, ... Ces rajouts à la pâte donnent aux pains un goût et une saveur caractéristique et typique.

Beaucoup de ces pains trouvent leurs origines dans l'histoire où chaque région de la Belgique cuisait sa spécialité locale, comme le

• Le pain de seigle
• Le pain noir Limbourgeois
• Le Rogge verdommeke
• Le pain de campagne de la Flandre Occidentale

D'autres pains sont nés, dans la recherche d'une élaboration de goûts et de saveurs comme les pains aux noix (enrichis en noisettes), les pains multicéréales (à base de différentes graines et semences), le pain Karmeliet (à base de froment, d'orge et d'avoine et de bière Karmeliet bien sûre). D'autres encore sont les résultats de la recherche pour des pains " sains " : ajout de graines, de fibres, d' épeautre et d'orge, ...