Depuis des siècles, l'homme mange du pain et autres céréales.

Au début, avant le développement des techniques de panification, les gens mangeaient des graines trempées ou cuites. Ces graines cuites se sont ensuite enrichies en fruits, noix, épices ou miel.

L'histoire du 'pain' remonte au temps des pharaons, car on retrouve de nombreux dessins dans les tombes des pharaons. Le pain avait aussi une importance religieuse et servait souvent d'offrandes aux dieux.

Il n'est donc pas étonnant de voir que celui qui a découvert que le pain pouvait fermenter était un Egyptien. Cet esclave, qui cuisait du pain tous les jours, avait laissé une petite partie du jour avant. Ce petit restant était devenu acide. Avant que quelqu'un ne s'en apercoive, il rajouta ce restant à la nouvelle pâte. Et quelle différence ! Les pains étaient nettement plus légers et digestes et avaient un goût plus riche.  

Au court des années, le pain était souvent utilisé comme monnaie. Les Egyptiens payaient leurs esclaves en pains et bières. Les Romains connaissaient les 'Panem et circenses' (le pain et les jeux). Les candidats à la présidence Romaine organisaient des jeux dans les arènes et distribuaient du pain au peuple pour obtenir leur grâce.  

Ce sont aussi les boulangers Romains qui ont placé en premier leurs initiales dans le pain comme symbole de différenciation. Une marque 'avant la lettre' en quelque sorte.   Ces mêmes Romains cuisaient du pain de la taille d'une table. Principe souvent utilisé au cours de l'histoire et dans différentes régions. A certaines périodes les riches ne le mangeaient pas (pour montrer qu'ils n'en n'avaient pas la nécessité), à d'autres ils le consommaient en grande quantité car il était fabriqué à partir d'une pâte de blé plus fin.

La première confrérie des boulangers a été fondée en 1260 en France. Sous cet ordre, on ne pouvait cuire que 2 types de pains. Le seigle bon marché était pour les pauvres et les fermiers, le pain de blé était pour les riches, la noblesse et les ecclésiastiques.

Au 16^ème siècle, la pauvreté se manifestait dans les villages et à la campagne. Le pain et les céréales devenaient de ce fait un bien très recherché. Tellement apprécié qu'au 17^ème siècle on emprisonnait les voleurs de pain à vie.

L'agriculture a facilité la culture de différentes sortes de blé : le seigle et le blé au Proche Orient, le maïs en Amérique Centrale, l'avoine en Europe du Sud et l'orge en Asie.

Le pain forme depuis toujours une partie fondamentale de notre culture. Depuis les plus anciens temps, il représente une part importante de notre alimentation, tout autant pour les fêtes que pour la vie de tous les jours.