nl /fr
 

Met Tradition gaan we voor smaak in ons brood.


En die smaak, die halen we uit de beste ingrediënten in combinatie met de juiste  bereidingswijze. Voor Tradition broden doen we dit op een artisanale manier.

Benieuwd hoe we dit doen? Ontdek hier de pracht van ons ambacht:

  • We gebruiken enkel natuurlijke ingrediënten van lokale landbouw of biologische landbouw.
  • Veel water toevoegen houdt ons brood van nature vers en helpt bovendien smaak te ontwikkelen.
  • Langere rijs –en rusttijden doen smaken en aroma’s ontwikkelen .  
  • Elk brood is uniek en dat mag je letterlijk nemen. Onze bakkers geven elk brood met de hand hun finale vorm.  
  • We kiezen voor  een stenen ovenvloer om onze broden te bakken. Resultaat, broden met karakter en een krokante, stevige korst.
  • Wist je trouwens dat we onze eigen desem ontwikkelden?
 
 

Proef de tijd van natuurlijke desem, 24u rijzen en véél liefde.

Proef de tijd, niet zomaar een holle slogan maar wel de begeestering van meesterbakker, Ives Deprez.

Hij werpt zich op als voorstander van “traag brood” dat voldoende tijd krijgt om langzaam alle smaken en aroma’s te laten ontwikkelen.

Hij deelt met ons zijn voorliefde om broden op artisanale wijze te maken.

De bakker en zijn brood, beiden met een uniek en uitgesproken karakter

 
 



Desem is een  cultuur van bacteriën die we in leven houden  met water, bloem en de juiste temperatuur.

We voegen een deel  van  de desemcultuur (de moederdeeg)  toe aan een vers deeg.

Hierna laten we dit deeg rijpen in rijsmandjes of bannetons. Dit is de traditionele manier om brood te laten rijzen maar bovenal om smaak en aroma’s te ontwikkelen.

De desem die wij gebruiken, hebben we zelf in huis gekweekt en is uniek.
Onze desem bepaalt de identiteit en de karakteristieke smaak van de Tradition broden.

“Mijn signatuur in jouw brood!”


     

 
 

Enkel door de tijd zijn werk te laten doen, bereiken we de juiste smaak. 

Om de juiste smaak te verkrijgen, laten we onze desem  minstens 24u rijzen en kunnen de aroma’s zich ten volle ontwikkelen.

Tijd die je proeft, tijd waarvan je geniet.

“Niks anders dan de tijd doet desem rijzen en rijpen.”


     

 
 

De desem moet je bemoederen!

Elke dag voegen we de juiste hoeveelheid bloem water en de juiste temperatuur toe.

Daarna begint het werk van ruiken, proeven en  voelen om opnieuw de juiste aroma’s en structuren te krijgen. 

Met de nodige zorg, blijft de smaak die we ontwikkelden eeuwen bestaan.

“Wij cultiveren onze desem tot een pallet van zuren van jong fruit en noten.”

 




 





tradition gamma

Ik bestel voor de eerste keer bij La Lorraine

Vul hier uw gegevens in om u te registreren

  • Zo kan u snel en makkelijk de bestelling afronden.
  • Ontvang alle nieuwtjes, of een speciale promo voor uw verjaardag of die van uw gezinsleden!

Ik heb al een La Lorraine profiel






Paswoord vergeten ?

Geen nood, noteer in het vakje hiernaast je e-mail adres. Je krijgt van ons een nieuw paswoord toegestuurd. Dat kan je dan achteraf opnieuw aanpassen bij je profiel gegevens.

Noteer hieronder je e-mail adres, dan sturen we je een nieuw paswoord toe.