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Le pain tradition... pour un goût succulent.


Ce goût succulent, nous l'obtenons grâce à notre sélection d'ingrédients et d’une cuisson précise. Les pains Tradition sont façonnés de manière du temps jadis.

Curieux de savoir comment nous y arrivons? Voici le secret de notre métier:

  • Nous utilisons uniquement des ingrédients naturels venant d'agriculteurs locaux ou venant de l'agriculture biologique.
  • L'ajout de beaucoup d'eau garde notre pain frais naturellement.
  • De longs temps de levée et de repos développent les arômes et le goût du pain.  
  • Chaque pain est unique. Nos boulangers façonnent manuellement la forme finale de chaque pain.  
  • Nous avons choisi de cuire nos pains dans un four sur pierre. Le résultat est surprenant, un pain de caractère avec une croûte robuste et croquante.
  • Le saviez-vous? Nous fabriquons notre propre levain.
 
 

Savourez le temps du levain naturel, de 24 heures de levée et de beaucoup d’amour

Ce n’est pas un slogan vide de sens, mais la philosophie du maître boulanger, Ives Deprez.

Celui-ci s’érige en partisan du « pain lent », qui dispose d’assez de temps pour développer lentement toutes ses saveurs et tous ses arômes.

Il partage avec nous sa préférence pour la fabrication artisanale du pain.

Le boulanger et son pain ont tous deux un caractère unique et bien trempé.

 
 



Le levain est une culture de bactéries que nous maintenons en vie grâce à de l’eau, de la farine et une température adéquate.

Nous ajoutons une partie du levain (pâte mère) à de la pâte fraîche.

Ensuite, nous laissons cette pâte maturer dans des paniers de fermentation appelés bannetons. Cette méthode de pousse du pain est non seulement traditionnelle, mais elle permet surtout de développer la saveur et les arômes du pain.

Nous avons cultivé nous-mêmes le levain que nous employons, si bien qu’il est unique. Notre levain détermine l’identité et la saveur caractéristique des pains Tradition.

“Ma signature dans votre pain!”


     

 
 

Ce n’est qu’en laissant le temps faire son œuvre que nous obtenons le goût voulu.

Afin de parvenir au goût souhaité, nous laissons notre levain pousser pendant au moins 24 heures pour que les arômes puissent se développer pleinement.

Un temps que vous savourez. Un temps dont vous profitez.

“Seul le temps fait lever et maturer le levain.”


     

 
 

Le levain doit être materné !

Chaque jour, nous lui apportons la quantité adéquate de farine et d’eau et nous faisons en sorte qu’il se trouve à la bonne température.

Ensuite, il faut le sentir, le goûter et le toucher afin d’obtenir à nouveau les arômes et les structures recherchés.

Avec le soin nécessaire, le goût que nous avons mis au point perdurera pendant des siècles.

“Nous cultivons notre levain dans une palette d’acides de fruits jeunes et de noix.”

 



 







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